Desde el 16 de abril hasta el 28 de junio
de 2012 realicé un curso de cocina, en el que me lo pasé genial y
aprendí mucho. Y en este pequeño espacio os iré poniendo las recetas que
hicimos y aprendimos.
de 2012 realicé un curso de cocina, en el que me lo pasé genial y
aprendí mucho. Y en este pequeño espacio os iré poniendo las recetas que
hicimos y aprendimos.
Patatas a la riojana
Ingredientes:
Patatas
Bacon
Chorizo
Tocino veteado
Pimentón dulce y picante
Pimiento morrón o del piquillo
Ajo
Cebolla
Aceite
Vino blanco
Guindilla
Preparación:
Pelar, lavar las patatas y casquearlas toscamente. Reservamos.
Picar la cebolla en brunoise y el pimiento en juliana.
Poner en una cacerola de barro un poco de aceite y cuando se vea
calienta añadir la cebolla, el pimiento y la guindilla. Cuando empiece a
verse dorado añadimos la patata y rehogamos a fuego lento, un par de
minutos.
calienta añadir la cebolla, el pimiento y la guindilla. Cuando empiece a
verse dorado añadimos la patata y rehogamos a fuego lento, un par de
minutos.
Cuado la patata empiece a tomar color añadimos trocitos de tocino, bacon
y y chorizo en rodajas. Añadir el pimientón y tostar unos segundos.
Echar un chorrito de vino blanco y cuando hierva cubrir con agua, poner a
punto de sal y cocer a fuego lento, procurando que quede no muy claro.
y y chorizo en rodajas. Añadir el pimientón y tostar unos segundos.
Echar un chorrito de vino blanco y cuando hierva cubrir con agua, poner a
punto de sal y cocer a fuego lento, procurando que quede no muy claro.
Cromeskis rellenos
Ingredientes:
Patatas
Mantequilla
Sal
Pimenta molida
Nuez moscada molida
Atún bien escurrido de aceite
Pimiento morrón o del piquillo
Huevo cocido
Harina
Huevo batido
Pan rallado
Aceite
Preparación:
Lavar y cocer las patatas con piel. Una vez cocidas pelamos y machacamos
en caliente. Añadir un poquito de mantequilla, sal, pimienta, nuez
moscada, atún, huevo cocido y pimiento morrón o del piquillo. Mezclamos
todo bien y hacemos bolitas, todas lo más pareja posibles.
en caliente. Añadir un poquito de mantequilla, sal, pimienta, nuez
moscada, atún, huevo cocido y pimiento morrón o del piquillo. Mezclamos
todo bien y hacemos bolitas, todas lo más pareja posibles.
Pasamos por harina, huevo y pan rallado (empanado a la inglesa), y las freimos en abundante aceite caliente.
Hojaldre de frutas
Ingredientes:
Crema pastelera
Piña en almibar
Melocotón en almibar
Guindas rojas
Gelatina neutra
Preparación:
Con la ayuda de un cortapastas cuadrado o de un cuchillo, cortamos las porciones que deseemos.
Encima disponemos la fruta que deseemos, en este caso piña y melocotón en almibar.
Justo en el centro ponemos, con la ayuda de una manga pastelera, un
punto de crema pastelera, y coronamos con un cuarto de guinda.
punto de crema pastelera, y coronamos con un cuarto de guinda.
Cruzamos el hojaldre con dos tiras del mismo y horneamos a 220ºC hasta que esté hecho y dorado.
Para presentar pintamos con un poco de gelatina neutra para darle un poco de brillo.
Vieiras o peregrinas a la crema de gambas
Ingredientes:
Vieiras
Gambas cocidas y peladas
Cebolla
Champiñones laminados
110gr. mantequilla
110gr. harina
1l. leche
Nata liquida
Queso rallado
Sal
Nuez moscada molida
Pimienta negra molida
Preparación:
Al abrir las vieiras reservamos la concha honda, y ahora lavamos bien la
carne de las vieiras y la cortamos en trocitos. Dejamos escurrir,
evitando que la vieira toque el agua, pues pueden estropearse.
carne de las vieiras y la cortamos en trocitos. Dejamos escurrir,
evitando que la vieira toque el agua, pues pueden estropearse.
Hacer una bechamel con la mantequilla, la cebolla picada en brunoise,
que pocharemos bien, y añadiremos la harina, dejamos que se haga un poco
y añadimos la leche. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada.
que pocharemos bien, y añadiremos la harina, dejamos que se haga un poco
y añadimos la leche. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada.
Añadimos los champiñones laminados y la carne de las vieiras, y dejamos cocer 2-3 minutos a fuego lento.
Echamos un chorreón de nata líquida y cuando comience a hervir añadimos
las gambas. Dejar cocer todo durante 4-5 minutos sin parar de remover.
las gambas. Dejar cocer todo durante 4-5 minutos sin parar de remover.
Por último, en caliente, rellenar las conchas, porque queso rallado por encima y gratinar.
Pastelistos de carne
Ingredientes:
Carne picada
Picadillo de cerdo
Orégano
Huevo para pintar
Manteca de cerdo para engrasar
Preparación:
Con la lámina de hojaldre extendida cortar círculos con un cortapastas
redondos, y colocar estos discos en una bandeja de horno ligeramente
engrasada.
redondos, y colocar estos discos en una bandeja de horno ligeramente
engrasada.
Pinchar los círculos con un tenerdor, y pintar la base con un poco de
huevo. En el centro poner una bolita de carne, que previamente habremos
mezclado al 50% con el picadillo de chorizo y un toque de orégano.
huevo. En el centro poner una bolita de carne, que previamente habremos
mezclado al 50% con el picadillo de chorizo y un toque de orégano.
Cortar otra porción de hojaldre, igual que la anterior, y cerrar los pastelitos, sin apretar demasiado los bordes.
Con un cortapastas más pequeño apretar la cubierta con el fin de que quede soldado y con un adorno final.
Pintar con huevo y hornear a 220ºC hasta verlos hechos y dorados.
Croquetas de espinacas
Ingredientes:
1 paquete de espinacas congeladas
1 bolsa de queso rallado
150gr. mantequilla
Cebolla
150gr. harina + harina para rebozar
1l. leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Huevo
Pan rallado
Preparación:
Cocer las espinacas en una olla con abundante agua y sal. Escurrir bien y reservar.
Derretir a fuego lento la mantequilla, añadir la cebolla picada en
brunoise, pochar a fuego lento y añadir la harina, mezclar bien y hacer
un roux, tostamos 1 minuto aproximadamente, añadimos la leche y
mezclamos con energia, procurando que no queden grumos.
brunoise, pochar a fuego lento y añadir la harina, mezclar bien y hacer
un roux, tostamos 1 minuto aproximadamente, añadimos la leche y
mezclamos con energia, procurando que no queden grumos.
Cuando empiece a espesar añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.
También las espinacas cocidas y el queso rallado. Mezclamos bien y
ponemos en un cacharro engrasado, y dejamos enfríar completamente.
También las espinacas cocidas y el queso rallado. Mezclamos bien y
ponemos en un cacharro engrasado, y dejamos enfríar completamente.
Una vez fría damos forma a las croquetas y pasamos por harina, huevo y
pan rallado (empanado a la inglesa). Freimos en abundante aceite
caliente, escurrimos y servimos.
pan rallado (empanado a la inglesa). Freimos en abundante aceite
caliente, escurrimos y servimos.
Tocinillos de cielo
Ingredientes:
12 yemas de huevo
350gr. azúcar
Zumo de media naranja
Un chorrito de licor 43
250ml. agua
Caramelo líquido
Preparación:
Poner caramelo líquido en el fondo del molde que vayamos a utilizar, recomiendo un molde alargado, y reservamos.
Ponemos a hervir el agua y el azúcar a fuego lento hasta alcanzar punto de hebra floja.
Mientras tanto separamos las claras de las yemas, y batimos éstas
últimas sin llegar a espumar. Añadimos el zumo de naranja y el licor 43.
últimas sin llegar a espumar. Añadimos el zumo de naranja y el licor 43.
Cuando el azúcar esté en su punto, enfríamos un par de minutos y lo añadimos a las yemas poco a poco sin parar de mover.
Pasamos la mezcla por un chino, y echamos al molde que teníamos reservado. Cocemos al vapor, entre 15-20 minutos.
Dejar enfríar, cortar en porciones, decorar y servir.
Borrachuelos con cabello de ángel
Ingredientes:
250ml. aceite de oliva
250ml. aceite de girasol
200ml. vino blanco
50ml. vino dulce de Málaga
250ml. anís seco
400gr. azúcar
10gr. sal
25gr. matalauva o anís
25gr. ajonjolí o sésamo
100gr. manteca de cerdo
500gr. harina recia
1170gr. harina floja
Cabello de ángel
Canela
Preparación:
Ponemos todos los ingredientes a la vez en un bol y amasamos durante 8
minutos. Dejamos reposar la masa durante 10 minutos. Pasado este tiempo
vamos cortando porciones de unos 25gr. Boleamos y aplastamos ligeramente
con la mano. Aplastamos con un rodillo rallado. Rellenamos de cabello
de ángel y una pizca de canela. Cerramos el borrachuelo y freimos en
abundante aceite, a 180ºC aproximadamente. Cuando se vea dorado
escurrimos y reservamos. Una vez frío pasamos por azúcar.
minutos. Dejamos reposar la masa durante 10 minutos. Pasado este tiempo
vamos cortando porciones de unos 25gr. Boleamos y aplastamos ligeramente
con la mano. Aplastamos con un rodillo rallado. Rellenamos de cabello
de ángel y una pizca de canela. Cerramos el borrachuelo y freimos en
abundante aceite, a 180ºC aproximadamente. Cuando se vea dorado
escurrimos y reservamos. Una vez frío pasamos por azúcar.
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